Грузоотправитель обязан одновременно с удостоверением о качестве прилагать к грузовым документам: при перевозке плодоовощных грузов — карантинный (фитопатологический) сертификат, выданный органами Государственной инспекции по карантину и защите сельскохозяйственных растений; при перевозке мяса и мясопродуктов (за исключением колбасных изделий, консервов, пельменей, животных топленых жиров), а также яиц — ветеринарное свидетельство, выданное органами по форме, установленной Министерством сельского хозяйства; срок действия этого свидетельства — пять суток; при предъявлении к перевозке свинины и сырых копченых изделий из нее (окорок, корейка, грудинка) грузоотправитель обязан представить свидетельство.При приеме скоропортящихся грузов в иностранных портах аналогичные документы должны быть получены от соответствующих организации страны-поставщика. Мясные грузы. Подверженность мяса порче обусловлена двумя основными причинами: действием ферментов и деятельностью микроорганизмов. В меньшей степени мясо и мясопродукты поражаются насекомыми. Ферменты — это белковые соединения, входящие в состав всех тканей живых организмов и осуществляющие роль биологических катализаторов. Ферменты управляют процессом обмена веществ и регулируют его в зависимости от внешних условий. Ферменты продолжают действовать в омертвленных тканях организма, в частности мясе, и после убоя животного. Скорость протекания ферментативных процессов в значительной мере зависит от температуры ткани, в которой они происходят. Наиболее активно эти процессы протекают в диапазоне температур от +40 до 50°С. При температуре выше +70°С ферменты обычно утрачивают свои каталитические свойства. При температуре ниже 0°С интенсивность действия ферментов замедляется настолько, что ею, учитывая относительную краткосрочность рейса, практически можно пренебречь. Важнейшее условие ферментативной деятельности — наличие в тканях воды, без которой прохождение любых химических реакций либо крайне замедлено, либо вообще исключено. Деятельность микроорганизмов также зависит от температуры и наличия воды. Большинство микроорганизмов приостанавливает свою жизнедеятельность при температуре, близкой к 0°С, а при температуре от +80 до 100°С погибает.