При резких изменениях температуры сыр становится рассыпчатым и покрывается трещинами, что ухудшает его вкус и товарный вид. Поэтому охлаждение надо вести постепенно. Сыр следует перевозить при температуре от 0 до 12°С, при относительной влажности 80—85%. Перевозка сыра допускается лишь в том случае, если ожидаемая в течение рейса температура окружающей среды не будет превышать 17°С, а ее относительная влажность составит 80—85%.При выгрузке следует учитывать, что сыр иногда выделяет ядовитые испарения, поэтому приступать к выгрузке можно только после проведения надежной вентиляции. Рыбные грузы. Рыбу предъявляют к перевозке в виде охлажденного, замороженного, соленого, вяленого, копченого или маринованного продукта. Соленую и маринованную рыбу перевозят, как правило, на не рефрижераторных судах. Исключение составляет малосоленая рыба наиболее ценных пород (осетровые и лососевые), которую перевозят в ящиках, где она подвергается сухой засолке непосредственно перед погрузкой на судно. Охлажденную рыбу морским транспортом почти не перевозят. Наибольшую долю в общем объеме грузопотоков рыбных грузов занимает свежезамороженная рыба, транспортируемая главным образом из отдаленных районов экспедиционного лова. Биохимические и биофизические процессы, происходящие в рыбе, аналогичны процессам, протекающим в мясе. Поэтому и меры, принимаемые для обеспечения сохранности рыбы при морской перевозке, идентичны мерам, применяемым при перевозке мяса. Наиболее существенное отличие в методах перевозки мяса и рыбы следующее. Из-за малой величины тушек рыба всегда транспортируется в упаковке, в то время как мясо можно перевозить без упаковки.