Серьезное внимание уделяется обнаружению плесени. На бараньих тушах она обычно появляется на шее, филее, внутренних поверхностях задних конечностей, а на говядине — на шее, в области лопатки, заднего края бедра, на брюшных мышцах. Чтобы не спутать плесень с инеем или крупинками жира, надо знать, что последние в отличие от плесени располагаются главным образом на выступающих участках туши. Площади, пораженные плесенью, если на них посмотреть сбоку, кажутся слегка возвышающимися над соседними участками мяса. Эти пятна имеют тусклую окраску и бархатисты на ощупь. Плесень стирается пальцем, который остается сухим, в то время как при стирании инея палец смачивается, а крупинки жира дают ощущение маслянистости. Помимо визуальных способов определения длительности хранения мяса, существуют лабораторные методы, предусмотренные ГОСТ 7269—54. Поэтому в сомнительных случаях администрация судна должна требовать проведения анализов. Мясо со следами плесени к перевозке не принимают. Успех перевозки мяса в большой мере зависит от правильного его размещения и рациональной укладки. Если к перевозке предъявляется несколько видов мяса, то, учитывая ротацию портов назначения, прежде всего необходимо размещать грузы так, чтобы в нижние помещения попадали более тяжелые, а в верхние судне размещать в твиндеках, мороженое

— в трюмах.