При перевозках на небольшие расстояния (со сроком доставки до 5—6 сут., а при низких температурах окружающей среды— до 15 сут.) яйца можно перевозить на не рефрижераторных судах, оборудованных системой принудительной вентиляции, при условии надежного отделения груза от источников тепла. Плодоовощные грузы. Как отмечалось выше, плоды и овощи — живые растительные организмы. Этим определяется специфичность условий их перевозки. Как и все живы организмы, они обладают естественными свойствами устойчивости, правильное использование которых позволяет предотвратить вредное воздействие на плоды и овощи внешних условий. Плоды в процессе их перевозки и хранения поглощают кислород, выделяя при этом углекислый газ, воду, этилен и тепло. Такая форма дыхания с использованием для поддержания энергетического процесса в плодах кислорода воздуха носит название «аэробная». При недостатке кислорода в окружающем воздухе возникает анаэробное дыхание, при котором кислород, необходимый для обмена веществ, отнимается от кислот и Сахаров самого плода. При анаэробном дыхании плодами выделяются спирт, ацетальдегид, углекислый газ и тепло. Если процесс анаэробиоза зашел достаточно далеко, наступает самоотравление и быстрая гибель плода вследствие скопления в его тканях спирта и ацетальдегида. Плоды и овощи малоустойчивы против порчи, так как тканевый сок представляет собой органические вещества, растворенные в относительно большом количестве воды, т. е. готовую питательную среду для микроорганизмов.