Вместе с тем нельзя забывать, что усиление дыхания ведет к усилению его анаэробной базы и увеличению потерь массы из-за расходования сухого вещества на дыхание и воды на испарение. Это может ускорить ход процесса увядания, а значит, и ослабить сопротивляемость плодов микроорганизмам. Однако такой опасностью можно пренебречь, поскольку исключается основное условие развития микрофлоры — увлажнение поверхности плодов. Перевозка таких грузов, как картофель, яблоки, помидоры, цитрусовые, широко практикуется за рубежом. На отдельных направлениях на вентилируемых судах перевозят даже тропические фрукты. В последние годы на ряде направлений отечественный флот на основе разработанного метода осуществляет перевозки плодов. При перевозке плодоовощных грузов на рефрижераторных судах общепринятым методом термической обработки свежих фруктов, ягод и овощей является охлаждение их до температуры, при которой затрудняется жизнедеятельность и развитие микроорганизмов. Так как заданная температура перевозки поддерживается непрерывной циркуляцией в помещении охлажденного воздуха, возникает опасность высушивания плодов из-за испарения влаги. Чтобы избежать связанного с этим увядания плодов, необходимо поддерживать не только заданную температуру, но и определенную влажность. По данным табл. 20 можно судить о том, что все плоды перевозят при положительных температурах и высокой относительной влажности воздуха. Судовая администрация должна тщательно следить за качеством груза свежих плодов. Учитывая, что поражение плодов микроорганизмами могло произойти еще до погрузка их на судна, перевозчику в целях ограждения своих интересов необходимо убедиться в соответствии их техническим условиям запродажного контракта.