Скоропортящимися называют грузы животного и растительного происхождения (главным образом продукты питания), которые в силу присущих им свойств сравнительно легко и быстро теряют свои качества, если не выполняются специальные защитно-профилактические мероприятия. Быстрая порча этих грузов вызывается двумя основными при-, чинами. Во-первых, все скоропортящиеся грузы содержат в себе большое количество воды, в которой растворены органические вещества, легко усваиваемые микроорганизмами; поэтому на таких грузах активно размножаются различные бактерии и плесени. Во-вторых, внутри продуктов, относящихся к числу скоропортящихся, непрерывно происходят различные биохимические и физиологические процессы, в результате чего изменяется их химический состав; это приводит к ухудшению вкусовых и питательных качеств продукта, что делает его непригодным для употребления в пищу. Скоропортящиеся грузы обычно перевозят на рефрижераторных судах, однако отдельные виды грузов при определенных условиях можно перевозить, что подробно рассмотрено ниже. Подготовка рефрижераторного судна к приемке груза сводится к следующему: проверка холодильной системы; проверка изоляции; проверка приборов контроля; полная зачистка грузовых помещений; предварительное охлаждение грузовых помещений.Для осуществления полной зачистки грузовых помещений убирают все решетчатые настилы и рыбины. Затем со всех внутренних поверхностей соскабливают остатки груза от предыдущего рейса. Затем, если необходимо, производят дезинфекцию и дезодорацию (удаление запахов). Существует ряд веществ, растворы которых применяют для дезодорации (0,5-1,0%-ный раствор марганцевой кислого калия, 10%-иый аммиачный раствор или 5%-ный раствор железного купороса). Если эти растворы не помогают, проводят повторную мойку и дезодорацию грузовых помещений. Нельзя принимать скоропортящиеся грузы в помещениях с посторонними запахами, к которым эти грузы очень восприимчивы.