На современных рефрижераторных судах фрукта возах обеспечиваются контроль и поддержание температуры, относительной влажности и газового состава воздуха в грузовых помещениях на заданном уровне. Однако абсолютно необходима лишь для следующих случаев: при перевозке любых плодов на дальнее расстояние более 15 сут.; перевозке малоустойчивых плодов и ягод даже на короткие расстояния; перевозке плодов, связанной с пребыванием судна в условиях чрезмерно низкой или высокой температуры окружающей среды в течение длительного периода. В других условиях можно обойтись без охлаждения, но технологический прием, применяемый для обеспечения сохранности груза на не рефрижераторном судне, противоположен тому, который применяют при холодильной перевозке, где основной принцип — регулирование температуры при минимальной вентиляции. При перевозке для сохранности груза применяют, наоборот, усиленную вентиляцию. Вентилированием можно регулировать газовый состав, влажность воздуха в трюме и до некоторой степени температуру. Вентиляция, помимо этого, предотвращает конденсацию паров воды на поверхности плодов, что затрудняет развитие микроорганизмов. Вызываемое вентиляцией испарение воды с поверхности плодов способствует некоторому снижению их температуры. Кроме того, непрерывное нагнетание в трюм воздуха с нормальным содержанием кислорода помогает поддерживать на необходимом уровне процесс дыхания, что, как уже отмечалось, способствует сохранению естественных свойств устойчивости самих плодов.